venerdì 22 agosto 2014

Pollo alla panna





                                          POLLO ALLA PANNA


Vi voglio proporre una ricetta gustosissima che fa venire l’acquolina in bocca: il pollo alla panna.
È un piatto la cui preparazione è piuttosto lunga per via della lenta cottura del brodo di pollo, ma che richiede pochi ingredienti semplici dai quali nascerà appunto un sofisticato ed elegante manicaretto.
Ecco come si prepara:



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-1, 5 kg di ali di pollo (per porzioni normali, 2 kg per porzioni un po’ più abbondanti)
-500 ml di acqua (per il brodo) e 100 ml (per la marinatura del pollo)
-sale q.b.
-150 ml olio
-il succo di mezzo limone
-400 ml di panna da cucina
-un dito circa di vino bianco da tavola



PREPARAZIONE:

Prendete le vostre cosce di pollo intere (1) e mettetele in una pentola dai bordi alti con 500 ml di acqua salata (2). 










Lasciate ridurre il brodo per circa 45 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. A circa metà cottura togliete le cosce di pollo e disossatele; poi rimettete nel brodo le ossa e la pelle e continuate la riduzione per poter ottenere un brodo bello saporito (3), mettete invece in un contenitore tutta la carne (4).











Ora aggiungete alla carne 100 ml di acqua, 100 ml di olio e il succo di mezzo limone e lasciatelo marinare per circa 20 minuti (5).







Nel frattempo aggiungete 50 ml di olio in una padella (6), preparate la panna (7) e aggiungetegliela (8).












Aggiungete inoltre mezzo mestolo di brodo di pollo (che intanto ha ultimato la cottura e che potrete utilizzare successivamente per preparare ciò che desidererete) e ottenete così un composto piuttosto liquido (9).






Lasciate ridurre quindi anche la panna per una decina di minuti finché ottenete un composto cremoso (10).






A questo punto togliete la carne dal contenitore dove l’avete riposta e aggiungetela alla crema ottenuta (11) e fate cuocere ancora circa 5 minuti per far amalgamare bene i due elementi.






Il vostro pollo alla panna è pronto!  (12) Non è una delizia?





                                            Stuzzicate la vostra fantasia!

domenica 10 agosto 2014

Sformato di melanzane con carne e besciamella





SFORMATO DI MELANZANE CON CARNE E                          BESCIAMELLA


Oggi mi sono cimentata a sperimentare una ricetta che si può dire inventata da me, ispirandomi alla parmigiana di melanzane per alcuni ingredienti di base in comune, ma preparata completamente a modo mio e, incrociando le dita, il risultato è stato eccezionale! L’ho chiamato sformato di melanzane con carne e besciamella.
Ecco cosa ho utilizzato per realizzarlo:



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


°Per le melanzane:

-2 melanzane piuttosto grandi
-2 uova
-200 g di pane grattugiato
-300 ml c.a. di olio per friggere


°Per la carne:

-mezza cipolla bianca
-300 g circa di carne trita di bovino


°Per la besciamella:

-100 g di burro
-100 g di farina tipo “00”
-sale q.b.
-1 l di latte intero
-pepe nero in polvere q.b. (o noce moscata se ne preferite l’aroma)




PREPARAZIONE:


Prendete le vostre melanzane (1) e tagliatele a fette spesse circa un centimetro (2).










Poi rompete le uova, aggiungeteci un pizzico di sale e sbattetele (3).





Ora passate le fette di melanzana nel composto di uova (4), prima da un lato poi dall'altro (5); poi passatele anche nel pane grattugiato (6), anche qui prima in un verso poi nell'altro (7).
















Mettete la fetta di melanzana in un contenitore (8) e continuate così con tutte le fette.







Intanto preparate la besciamella: mettete il vostro burro in una pentola a fuoco alto e quando si scioglie completamente spegnete il fuoco e iniziate ad aggiungerci la farina a pioggia, finché si forma un composto marroncino piuttosto sabbioso. Intanto scaldate in un’altra pentola il latte e quando questo bolle versatelo nel composto di burro e farina, mescolando velocemente e continuamente per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare per 5 minuti finché non si crea una salsa bianca densa e morbida. Ecco la vostra besciamella (9).







A questo punto mettete in una pentola dell’olio (10), prendete mezza cipolla che affetterete (11 e 12) e andrete ad aggiungere in padella quando l’olio sarà ben caldo (13).
















Lasciatela sfrigolare per un paio di minuti (14) e quando sarà bella dorata aggiungeteci la vostra carne trita (15) e fatela cuocere per circa 10 minuti mescolando di frequente.







Quando la carne sarà cotta e ben amalgamata con la cipolla, versate la besciamella precedentemente preparata nel composto (16) e fate amalgamare bene il tutto mescolando bene, fino ad ottenere questo risultato (17).







Ora passate alla fase di frittura delle melanzane: versate in una padella 300 ml circa di olio (preferibilmente di semi, ideale per la frittura) e iniziate a mettere le vostre fette di melanzane panate (18) fino a riempire la padella  ma non troppo perché altrimenti non friggeranno uniformemente, quindi non dovranno sovrapporsi (19).







Fate andare a fuoco dolce per un paio di minuti e poi girate dall’altro lato e lasciatele friggere per lo stesso tempo; fate questa operazione quante volte basta finché le melanzane non saranno belle dorate (20). Quando si forma la crosticina croccante, toglietele dalla padella e adagiatele su della carta assorbente di modo che assorba più olio possibile (21).








Adesso imburrate e infarinate una terrina da forno (22 e 23) e iniziate a posare le melanzane fritte per formare la base del nostro sformato (24) fino ad ottenere questo risultato (25), versateci sopra il composto di carne e besciamella e, infine, spolverate con del formaggio grattugiato a piacere ( io ho aggiunto anche delle fette di formaggio fuso per renderle più morbide e invitanti); se desiderate una bella doratura superficiale, spolverate anche con del pane grattugiato. Ecco qui il nostro sformato! (26)
















Come ultimo passaggio, mettete a cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e a 200° per gli ultimi 5 minuti, in modo che si dori perfettamente.
Dopo il tempo trascorso ecco qui lo sformato (27).




Potete metterlo sul piatto da portata e servire! (28 e 29).







Buono almeno tanto quanto bellissimo! Garantito!
Stuzzicate la vostra fantasia!

mercoledì 6 agosto 2014

Involtini di prosciutto cotto e mozzarella






             


                 INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO 
                         E MOZZARELLA



Gli involtini di prosciutto cotto e mozzarella sono un ottimo secondo piatto che potete preparare anche al ultimo minuto e con pochi semplicissimi ingredienti. Dal sapore gustoso e allo stesso tempo delicato, potrete accompagnarli con verdure a piacere e il risultato sarà più che garantito!
Ecco come realizzarli:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-due mozzarelle piuttosto grandi
-due etti di prosciutto cotto
-200 g circa di pane grattugiato
-2 uova
-olio per la frittura

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Prendete il vostro prosciutto cotto (1) e le vostre mozzarelle (2), quindi tagliatele a fette di circa ½ cm di spessore (3).














Ora avvolgete ogni singola fetta di mozzarella con una fetta di prosciutto cotto (4) ed ecco il vostro involtino (5).











A questo punto sbattete le uova con un po’ di sale in una fondina (6), prendete il pane grattugiato (7) e iniziate a impanare gli involtini passandoli prima nel composto di uova (8) e poi nel pane (9).















Io vi consiglio di passarli nel pane due volte per lato, in modo che l’ impanatura sia più omogenea (10).





Ecco i vostri invitanti involtini impanati (11).







Passate alla frittura: mettete in una padella dell’olio (12) e quando inizierà a scaldarsi aggiungete gli involtini (13 e 14). Lasciateli cuocere per circa 6 minuti a fuoco medio, rigirandoli ogni 2 minuti fino al termine della cottura (15).

















Una volta trascorso questo tempo, adagiate i vostri involtini su della carta assorbente (16) e poi serviteli su di un piatto da portata.








Ecco qui il risultato finale! (17)





                                               Stuzzicate la vostra fantasia!